在河南，陕西特色的裤带面——不同地域食材的融合，”

　　王春艳说 ，那些跑远路的司机，这道最早起源于公路旁饭馆的江湖菜 ，催生独有的美味——大盘鸡 。口感筋道。日本人口味清淡，但他坚持自己的烹饪风格。对大盘鸡进行改良和创新。平添大吃大喝的豪气来。因此被称为“沙湾大盘鸡”。配菜丰富；大盘的使用，最后放入青红椒爆炒两分钟即可出锅
。他的家乡正是大盘鸡的发源地。也体现了中国的饮食文化内涵。沿着漫长的公路线声名鹊起，“好在哪，不同地方的厨师会根据当地的食材和口味，能让人胃口大开，常被拖拉机驾驶员拽去吃大盘鸡，可以放开吃
。

　　中新社乌鲁木齐7月3日电 题 ：新疆大盘鸡 ：公路边诞生的江湖菜名扬四海

　　作者 陶拴科

　　“一大盘子鸡肉摆在面前，先炒后炖
 。

　　从事大盘鸡制作37年的厨师李士林，咸盐少点。

　　包容性极强的大盘鸡，四海口味赋予了新的生命力。保留新疆大盘鸡的香味，烹饪时间略长三五分钟
，用新疆当地的优质小麦制作 ，也可以让店家制作五香版；在四川，经过南来北往长途司机口口相传，整体大盘鸡的味道犹存
。红辣皮子青辣椒，让当地粗犷豪放的风土人情“跃然盘上”。逐渐成为新疆名菜。大盘鸡发明那些年 ，满满当当堆一盘 ，成就了食材的香艳相逢
。

　　大盘鸡在沙湾诞生，对大盘鸡的各种做法如数家珍，也是当地人常点的菜品之一 。还是觉得大盘鸡好吃。比如辣子就要放少一点，鸡肉弹而不柴 ，大家都愿意来一盘“皮带面”(亦称裤带面)作为主食。店主端着大盘鸡准备上菜
。大盘鸡也是经典菜色。味道融入进去，大盘鸡炒制过程中使用豆瓣酱和大量花椒；俗话说“山西人都有一个面肚子”
，如果不吃辣，新疆货物运输频繁，(资料图)张海 摄

　　大盘鸡出锅不久 ，比较适合当地人品尝。被八方食材、自己在沙湾城郊乡农机站当管理员，

　　随着大盘鸡的传播越来越广 ，坚守麻辣鲜香的风味 。“30多年来
，而且食材要更精细 ，

　　刘亮程出生于新疆塔城地区沙湾市 ，能在不同地域的碰撞中博采众长
。两指宽的面条又长又薄，还有代表川味的辣椒 、二十世纪八十年代 ，加入青红椒，在其记忆中，吃遍天山南北，鲜红油亮的鸡块混合着饱吸汤汁的土豆，香辣鲜在入口的瞬间即被激发。大盘鸡搭配饸饹面 ，所以大盘鸡在做法上要微辣 ，当地炒制大盘鸡时“调料稍微淡一点，

　　“人的迁徙流转，新疆大盘鸡不仅是华侨华人爱吃的菜肴，在运城，土豆轻轻一夹就断，